Découvrez tous les secrets de la recette 100% Thermomix, des tartelettes framboises & chocolat blanc d’Emilie, accompagnée du chef pâtissier Eric Sontag, de la Biscuiterie de Reims.
Suivez la recette pas à pas et régalez-vous !
Étape 1 : Préparation de la pâte
Mettre dans le bol 200g de farine T55, 140g de beurre 82% mg, 70g de poudre rose de la Biscuiterie de Reims et 80g de sucre en poudre 10s/vit 6
Rajouter 1 oeuf 30s/vit 6
Laisser reposer la pâte 1h minimum au réfrigérateur
La façonner et la remettre au réfrigérateur puis la cuire à 180°
Étape 2 : la Ganache
Mettre 200g de crème liquide 35% mg 2min30/100°/vit1
Rajouter 180g de chocolat blanc de couverture 2min/vit2
Insérer 10g de beurre 82%mg 30s/vit2
Ajouter 40g de poudre rose 1min /vit 2
Mettre de la confiture sur les tartelettes cuites puis remplir avec la ganache et laisser reposer au réfrigérateur
Étape 3 : la chantilly
Mettre 125g de mascarpone 5s/vit5
Rajouter 250g de crème liquide 35% mg attendre que la crème monte (vit de 1 à 4 progressivement)
Finir avec 25g de poudre rose vit 4
Faire de jolies quenelles et déposer les sur les tartelettes remplies de ganache.
À vos thermomix !
